Las legumbres son uno de los alimentos más sanos que tenemos a mano. Ofrecen un sinfín de beneficios para nuestra salud. Por ello los expertos recomiendan consumir 3 raciones de legumbres a la semana. Gracias a su gran variedad y a las infinitas posibilidades que ofrecen en la cocina son muy fáciles de incorporar en nuestra dieta, ya sea en forma de guiso, ensaladas o como acompañamiento a otros platos.

Hoy os traemos una deliciosa ensalada de garbanzos de inspiración marroquí, un plato muy completo y saludable que aporta gran cantidad de energía y fibra. Una receta que nos hace especialmente ilusión porque está creada especialmente para los garbanzos de nuestros campos por Juana Rituerto de www.venalacocina.com, una clienta que se acercó hace unos días a nuestra tienda física a conocernos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para cocer los garbanzos

Para la ensalada:

  • 2 zanahorias
  • Rúcula (u otra variedad de verdura de hoja)
  • 100 grs. de pistachos
  • Queso Feta
  • 1 puñado de pasas
  • Hojas de menta
  • Yogur natural cremoso para decorar

Para el aliño:

  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 2 cucharadas soperas del agua de cocer los garbanzos
  • 1 yogur natural cremoso (tipo griego)
  • 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de postre de miel
  • Cominos a gusto
  • Sal

CÓMO ELABORAR LA ENSALADA DE GARBANZOS DE INSPIRACIÓN MARROQUÍ en 40 minutos

La noche anterior a elaborar esta receta es necesario poner a remojo los garbanzos.

Comenzamos poniendo en una olla el agua, la zanahoria, el puerro, la hoja de laurel y los garbanzos. Los dejamos cocer 20 minutos hasta que estén tiernos o siguiendo los tiempos recomendados por la marca de la olla.

Una vez cocidos, escurre el agua de cocción y reserva un vaso.

Pela las zanahorias y pícalas en juliana. Reserva.

Lava la rúcula (o la variedad verde elegida) y escurre bien el agua. Reserva.

Pica, con la ayuda de un cuchillo, los pistachos. Reserva.

Desmiga un trozo de queso feta. Reserva.

Prepara las pasas y las hojas de menta.

Preparar el aliño o salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos fuertemente con unas varillas manuales o bien con una batidora.

El emplatado se puede hacer de forma individual o en una fuente única.

En ambos casos, coloca capas empezando por la rúcula, la zanahoria rallada, los garbanzos, los pistachos y las pasas y por último el queso feta. A continuación, riega todo con la salsa. Para dar un toque fresco rompe con las manos las hojas de menta y deja que caigan sobre los ingredientes.

En el caso de montar platos o cuencos individuales deja caer una cucharada de yogur al final, después de haber dispuesto las capas de ingredientes.

Y con esto, ya tienes lista una refrescante ensalada para estos días de calor. ¡Que disfrutes de ella! 🙂

> Cómo hacer Croquetas de garbanzos

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