Cuando llega el calor lo que más apetece consumir son recetas fresquitas y ligeras. Por eso, hoy te traemos un propuesta original de ensalada de garbanzos para que no descuides la alimentación en verano.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 350 grs. de garbanzos de La Criba de Valseca
- 1 lata de atún en aceite de unos 100 grs
- 1 lata de anchoa de unos 50 grs
- 150 grs. de espinacas frescas
- 1 huevo grande
- aceite de oliva
- sal
CÓMO PREPARAR LA ENSALADA DE GARBANZOS
Cuece el huevo en agua hirviendo durante 8 minutos para que quede entre mollet y duros. Dejar enfriar en agua, pelar y reservar.
Cortar las espinacas en juliana fina y reservar.
Picar las anchoas con unas tijeras o un cuchillo. Calentar un poco de aceite en una cazuela baja o sartén grande, añadirlas y rehogarlas unos 5 minutos hasta que se deshagan del todo.
Sumar el atún bien escurrido y rehogarlo un par de minutos. Incorporar los garbanzos y rehogar un minuto. Retirar del fuego y añadir las espinacas. Mezclar y añadir un chorro de aceite si se ve muy seco. Corregir de sal y servir inmediatamente con el huevo picado por encima y a disfrutar de esta rica ensalada de garbanzos.
