El judión es una alubia de gran tamaño, de color blanco, y de forma arrinconada y aplastada. Posee un sabor delicado y tierno, y una notable finura a pesar de su gran calibre, por ello es una de las alubias más demandadas.
Es perfecta para cocidos y potajes, y marida muy bien con almejas y otros mariscos.