La alubia roja redonda o alubia de Ibeas es una de las alubias más apreciadas por la suavidad de su albumen, la finura de sabor y por no desprenderse del hollejo tras la cocción. Tras ser cocinada, destaca por el espesor y color chocolate del caldo que produce.
La alubia de Ibeas es muy apreciada en el País Vasco, Burgos y Cantabria. Es la base del típico plato burgalés, la “Olla Podrida”. También es muy habitual el uso de esta judía roja en la preparación de los típicos guisos de alubias del norte de España.
Se recomienda una cocción prolongada a fuego lento, para ser degustada óptimamente.
