JUDIONES ESTILO LA CRIBA

INGREDIENTES (4 personas)

  • 500 grs. de Judiones de La Criba de Valseca.
  • 1 oreja de cerdo.
  • 250 grs de chorizo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel
  • 80 ml de aceite.
  • perejil
  • 1 cucharadita de harina
  • Sal

PREPARACIÓN

Se ponen los judiones en remojo con agua templada la noche anterior. Después se escurren, se introducen en una cazuela cubiertos con agua fría y se ponen al fuego.

Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. Una vez hecho se añade un poco de agua fría y, cuando de nuevo rompe a hervir se añade la oreja, la carne y el chorizo. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante tres horas hasta que se ve que los judiones están tiernos, pero sin deshacerse.

Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se fríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente. A continuación se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal, y todo ello se reserva. Se añade a la cebolla frita, la harina y el pimentón y se remueve, nunca con cucharas ni espumadera, sino que se coge la cazuela por las asas y se la da unas pequeñas vueltas.

Luego se incorpora el sofrito a los judiones. Después se cogen 5 judiones ya cocidos y se majan con los ajos. Se vierte el majado al guiso, de deja cocer durante 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal se es necesario. 

Se saca la carne, la oreja y el chorizo de la cazuela y todo ello se corta en trozos regulares y se incorpora de nuevo al guiso.

Servir muy caliente!!!.