Garbanzos con anchoas, atún y espinacas crudas - La Criba de Valseca

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GARBANZOS CON ANCHOAS, ATÚN Y ESPINACAS CRUDAS

INGREDIENTES (4 personas)

  • 350 grs. de garbanzos de La Criba de Valseca.
  • 1 lata de atún en aceite de unos 100 grs.
  • 1 lata de anchoa de unos 50 grs.
  • 150 grs. de espinacas frescas.
  • 1 huevo grande.
  • Aceite de oliva.
  • Sal


PREPARACIÓN

Cocer el  huevo en agua hirviendo 8 minutos, para que quede entre mollet y duros. Enfriar en agua, pelar y reservar.

Cortar las espinacas en juliana fina y reservar.

Picar las anchoas con unas tijeras o un cuchillo. Calentar un poco de aceite en una cazuela baja o sartén grande, añadirlas y rehogarlas unos 5 minutos hasta que se deshagan del todo.

Sumar el atún bien escurrido y rehogarlo un par de minutos. Incorporar los garbanzos y rehogar un minuto. Retirar del fuego y añadir las espinacas. Mezclar y añadir un chorro de aceite si se ve muy seco. Corregir de sal y servir inmediatamente con el huevo picado por encima.